日本人も大好きなイタリア料理の歴史を3つのポイントでご紹介！

日本はもちろんのこと、世界には数え切れないほど
様々な食べ物がありますよね。

世界中に溢れる数々の料理の中でも
特に「イタリア料理」においては、嫌いな人がいないのではないか
と思えるほど、その人気を博しています。

　

　

1980年頃のバブル景気を皮切りに、「イタ飯ブーム」が到来
以来、イタリア料理が大きく注目されるようになり
日本全国にその存在を知らしめました！

2020年に至る現在は、そんな過去のブームが尾を引き
更に洗練された、沢山のイタリア料理店が列挙しています。

　

　

日本の食卓にも、彩りを添えてくれているイタリア料理ですが
その歴史や背景を知る機会は、なかなかありませんよね。

こちらの記事では、そんなイタリア料理にまつわる歴史を
全部で3つのポイントに分けて、でご紹介致します！

　

　

イタリア料理にまつわる話①－イタリア料理とは？

　

　

イタリア料理の多くは、パスタやピッツァを始め、主に、トマトやニンニク
チーズやパスタなどが頻繁に使われています。

食事の際に、ワインを嗜む文化が根強いイタリアならではの
食事スタイルであるとも言えますね。

　

　

アサリの「ボンゴレビアンコ」や、卵と黒胡椒の「カルボナーラ」
魚介類をトマトで煮込んだ「アクアパッツァ」は
パスタ料理の中でも、特に認知度が高いもの。

日本には、多くのイタリア料理店が存在していますが
イタリア本土の風土においては、決して一括りにできないのがポイントです！

　

　

イタリアは、ローマ・ミラノ・フィレンツェ・プーリア・シチリアなど
全部で20の州が存在します。

それぞれの州で生まれた農産物や魚介類を、贅沢に使った代表料理が
イタリア料理を構成しているということ。

ずばり、イタリアの「郷土料理」である
と言っても過言ではありません！

　

　

日本国内でも、全部で47の都道府県があり、各地方には
その地ならではの料理がありますよね。

そうした概念と同じく、イタリア料理とは、実は単に
イタリア全土における「郷土料理」の集合・総称のことを指しているのです。

　

　

たしかに、「日本食」という名の料理は、日本全国を探しても
まず見つかりませんよね。

同じように、イタリア人の視点で考えても
「イタリア料理が存在するのではなく、ただ郷土料理を食しているに過ぎない」
ということですね！

　

　

イタリア料理にまつわる話②－イタリア料理の歴史

イタリア料理におけるそもそもの歴史は、遠く昔、ローマ時代にまで遡り
当時から、市民の食生活は現代と同じ、1日3食の構成が主だったとされています。

その3食の中から、メインとなる1食を、コース形式で
ゆっくりと2～3時間程かけながら食事の時間を楽しんでいた
と言われています。

　

　

ローマ時代の主な調味料には、魚醤に似たガルムや
現代の日本人にも馴染みがあるオリーブオイル
甘味料としてのサーパや蜂蜜などが挙げられます。

丁寧な味付けが印象的なイタリア料理ですが、古くローマ時代から
こうした高度な食文化を保っていたことが、よく分かりますよね！

では、そんなイタリア料理の古き良き食文化は
どのようにして、現代の姿を形成していったのでしょうか？

　

　

まず、イタリア料理の代名詞とも言える「チーズ」は
ローマ時代からその存在価値を存分に発揮してきました。

ローマ軍の遠征のため、兵士たちの重要なスタミナ源として
携帯され始めたことが契機となり、ローマ帝国の発展に伴って
欧州各地に「チーズ」が広まっていったとされています。

　

　

そんなチーズと相性が抜群の主食・「パスタ」はと言うと
12～13世紀にかけ、手打ちの生パスタが誕生し、現代のパスタの原型が完成
14世紀になる頃には、パスタの生産業者も台頭し始めました。

そして、18～19世紀のわずか100年間で
「パスタ」は「トマト」と共に大変革期を迎えることになるのです。

　

　

16世紀の大航海時代を背景に、ナポリの地にたどり着いた「トマト」は
元々観賞用植物として用いられていましたが、ナポリ人による品種改良の結果
18世紀頃に、ようやく現代にも伝わる、食用のトマトが誕生します。

そんなトマトの品種改良と時を同じくして
再びパスタが工業化の動きを活発化させていきます。

　

　

食品業界においても当時はまだ、あらゆる作業工程が人力で行われており
作業効率に難が多かった、パスタの押出し作業が
機械によって行われるようになっていったのです。

そうした背景から、「パスタ」と「トマト」の組み合わせは
瞬く間にイタリア全土へ広まり、個々のアレンジや家庭の味が生まれる中で
現代の「イタリア料理」の原型を形成していきました。

　

　

今や、カプレーゼやミネストローネなどの、単品グルメはもちろん
パスタを彩るソースや、スイーツのベースにも姿を変える「トマト」。

そんなトマトは、後に、「イタリア料理におけるトマトの採用は
当時の甘酸味、甘辛味に値する、多くの調味料を忘却の彼方に押しやる
偉大なる革新をもたらした」とまで言われる存在となりました。

「チーズ」、「パスタ」、「トマト」－これら3つの食材は
特に、現代の「イタリア料理」を象る重要な大元であることが、分かりますよね！

　

　

イタリア料理にまつわる話③－パスタの誕生秘話

　

　

前述した通り、「イタリア料理」のベースを担う「パスタ」について
最後にもう少し、掘り下げた誕生秘話をお伝えしていきましょう。

パスタそのものの歴史は、イタリア料理の起源よりも
さらに向こう、1000年以上前の古代ローマ時代に遡ります。

　

　

しかし、当時のパスタは、現代の私たちが認識するものとは異なり
小麦粉と水で練って焼いたものの総称を、「パスタ」と呼んでいました。

とは言え、小麦粉と水という原材料は現代でも同じなので
そのことからも、パスタの起源が
古代ローマ時代であることが分かりますね。

　

　

その後、人々の生活や社会と共に、パスタの形は変化・発展し
現代にもお店に並ぶ「保存用乾燥パスタ」－いわゆる乾麺が登場します。

乾燥パスタについては諸説ありますが、12世紀頃には、現在のシチリアで
既に乾燥パスタの大規模な製造が行われていたともされています。

　

　

そんな長い歴史を持つパスタが、イタリア料理の主として
世界中で愛されるきっかけになったのは、1492年・コロンブスによる
アメリカ大陸の発見が、大きく影響しているんです。

これにより、トウモロコシやジャガイモ、それまで毒性植物とされてきたトマトが
ようやくヨーロッパにもたらされました。

　

　

こうして、トマトがイタリアへ上陸したことをきっかけに
16世紀、「パスタをトマトソースに絡めて食べる」という
現代と同じような食べ方が実践されるようになっていったのです。

そして、17世紀後半に入る頃、満を持して
現代のベーシックな「パスタ」が世界へ広がりました。

　

　

「パスタ」には、様々な種類がありますが、日本人の食生活に併せ易い
「乾燥パスタ」は、汎用性に富んでいて、常にキッチンにストックがある
という方も、多くいらっしゃいますよね！

先ほども若干お伝えしましたが、「乾燥パスタ」の起源には諸説あり
イタリアではなく、実はアラブが発祥であるとする説もあります。

　

　

9世紀に生まれたアラビアの料理書に、「トリヤ」という
乾燥パスタに似た食品があり、時を経る中で、イタリアでも
この「トリヤ」を「パスタ」に分類するようになった、という説ですね。

同時代には、アラブ人がシチリア島に住み着き
12世紀後半に、乾燥パスタを輸出していた、という記録が残っているのも
興味深い歴史の1ページであると言えるのではないでしょうか？

　

　

イタリア料理にまつわる話のまとめ

ここまで順番にご紹介してきた、イタリア料理にまつわる
3つの歴史的背景について、少しでも理解を深められましたでしょうか？

イタリア料理とは、イタリア国内の各地域に伝わる
「郷土料理」の総称－イタリア料理が日本に馴染み深いのも
こうした「郷土愛」が、影響していると言えますよね。

　

　

イタリアの国土も、その土地の半分以上が海に囲まれており
日本に似た地形なので、食に対する意識が似るのも、納得できます。

その一方で、イタリアの北部は、巨大な大陸続きであり
南部の魚介類より、肉食文化が盛んであるとも言われています。

国内における2面性が、一際強いイタリア
－食文化の歴史を紐解きながら、さらに味わい深い
イタリア料理でのひと時を、あなたも楽しんでみてくださいね！